A l’issue des fermentations, les vins sont élevés pendant un an en barriques de chêne français. Tout au long de cet élevage, les différents lots sont régulièrement dégustés avec notre œnologue-conseil, Antoine Médeville, puis l’assemblage final peut enfin être réalisé : Ainsi naissent le Château Fonréaud et la Légende de Fonréaud. Enfin, 20 mois après la vendange, le vin est mis en bouteilles au château et conservé dans le chais à bouteilles avant d’être mis en marché.
